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面包能直接放在冷藏柜里保鲜吗

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面包能直接放在冷藏柜里保鲜吗

发布日期:2019-08-01 作者:福州面包柜厂家 点击:

一些新的客人进店,都会问福州面包柜厂家:面包买回后怎么看起来又干又硬,不像其他店里油汪汪的?其实很多情况是买回后放在冰箱里保鲜,那么面包能直接放在冷藏柜里保鲜吗?为什么不要把面包放在冰箱里保鲜?其实主要是水份。

一、“肌肤”脱水

面包入口,跟亲吻爱人的香腮或有一比,您是愿意吻她涂脂抹粉后的面颊,还是更愿意一嘬她纤尘未染的素朴干净?答案显而易见。面包比女人更容易“肌肤”失水,若要其保湿时间长,可以在面团里加入保湿剂、改良剂,但是,要落肚的东西,还是干净的好。那么,有其他给面包保湿的方法吗?对不起,没有了。

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二、“肌肤”老化

除了“肌肤”脱水,面包的内部组织在离开烤炉后1个小时通常就开始老化了。所谓红颜易老,面包亦如是。要避免遗憾,面包在出炉后一个小时内食用,伊人要趁韶华正盛时与其恋爱。

三、“肌肤”先天条件-原料

话说回来,美人有的先天底子好,皮肤莹润有弹性,面包也是这样。面包面团里蛋白质和乳化剂的含量,都会影响面包老化的速度。蛋白质含量高的面粉,吸水性强,面包内部的组织能够保持更长久的湿润。比如法国的T65面粉,是制作传统法国面包的佼佼者,烤制出的面包成品做得到外皮酥脆,内里湿润。

在许多品牌的面包包装上,“配料”表里含有单甘油酯、双甘油酯、聚山梨糖醇酯之类,这些就是用来延缓面包衰老、保持面包柔软的乳化剂。这些乳化剂的加入,可以使面包出炉数日后宛若新生。与之相对的做法,是在面包面团的配料里加入大量的鸡蛋和牛乳,蛋黄和乳脂里富含的乳化剂,它们的加入,一则使面包更富营养,二则延缓面包衰老。在法国面包圈数百年无可取代的布里欧修,因其使用了大量的鸡蛋和黄油,被称为奢侈的富人面包。

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